Mehr Gemüse

Veganer Grünkohl mit Räuchertofu

Zutaten:
1 kg Grünkohl
2 Zwiebeln
200g Räuchertofu
2 TL Senf
Öl
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe

Und so geht's:

1. Grünkohl waschen und trocknen, dann in grobe Stücke zerteilen. Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Anschließend den Räuchertofu würfeln.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln mit dem Räuchertofu anbraten. Grünkohl hinzufügen und einige Minuten dünsten.
3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und den Senf einrühren. Anschließend ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Danach mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Dieser Grünkohl schmeckt wunderbar mit Kartoffeln und veganen Würstchen eurer Wahl. Guten Appetit!

Winterlicher Rote Beete Salat

Vorbereitungszeit 20 Minuten, 4 Portionen

Zutaten
400 g Rote Bete (2 Knollen, gerne inklusive Grün)
400 g Grünkohl
200 g Rettich
2 Orangen
50 g Kürbiskerne (geröstet)
30 g Rosinen (optional nach Geschmack)

Für das Dressing
4 EL Tahini (Sesampaste)
3 Knoblauchzehen
5 EL Sojasoße (glutenfrei möglich)
5 EL Wasser (bei Bedarf mehr)
1 Zitrone

Und so geht's:

1. Grünkohl waschen, klein schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Für das Dressing Tahini, Wasser und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und mit der Gabel zu einer cremigen Salatsoße vermischen.
3. Das Dressing zum Grünkohl geben und gut umrühren oder mit den Händen einmassieren.
4. Rote Beete, Rettich sowie Orangen schälen. Rote Bete würfeln, Orangen filetieren und bei Bedarf klein schneiden. Rettich grob raspeln.
5. Kürbiskerne rösten und zusammen mit den Rosinen zum Salat geben.
6. Alles gut vermengen und anrichten. Guten Appetit!

Veganer Kartoffel-Lauch-Auflauf

Vorbereitungszeit 25 Min., Backzeit 40 Min., Vegan, Menge: 4 - 6 Teller

Zutaten
2 Zwiebeln
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Möhre
300g Steinchampignons
400 g weiße Bohnen (250g Abtropfgewicht)
450 ml Pflanzendrink
1 TL scharfer Senf
15 g Hefeflocken
Salz + Pfeffer
20g Margarine
1-2 TL Kräuter der Provence
Muskatnuss

Und so geht's:

1. Zwiebeln, Kartoffeln, Lauch, Möhre und Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
2. Bohnen abwaschen und in einen Mixer geben. Senf, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und 100ml Pflanzendrink hinzugeben und pürieren.
3. Margarine im Topf schmelzen, Mehl und 350ml Pflanzendrink hinzugeben und beständig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und der geriebenen Muskatnuss würzen. Dann mit der Bohnensahne aus Schritt 2 vermengen.
4. Backform gut einfetten und abwechselnd Gemüse und Sahnesauce schichten. Zum Schluss noch einmal mit Sahnesauce übergießen.
5. Den Auflauf bei 200° Umluft für 35-40 Minuten backen, bis sich eine goldene Kruste bildet. Mit restlichem Lauch garnieren und guten Appetit!

Spargel mit veganer Sauce Hollandaise

Regionaler Spargel ist frühestens ab Mitte April vorhanden. Ab dann empfehlen wir euch folgendes Rezept:

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
1 kg weißer Spargel
1 EL Butter
1 EL Zucker
1 TL frischen Zitronensaft
10 g frische Petersilie

Für die Sauce Hollandaise:
8 EL Margarine
4 EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml vegane Sahne
2 TL Senf
2 EL Weißwein
2 TL Zitronensaft
Salz + Pfeffer

Und so geht's:

1. Ungeschälte Kartoffeln 10 - 15 min kochen und anschließend abgießen und im Topf warm halten.
2. Wasser in einem großen flachen Topf erhitzen und 1 EL Zucker, 1 EL Margarine und 1 TL frischen Zitronensaft hineinrühren.
3. Den Spargel schälen und eine Minute kochen lassen. Dann Hitze reduzieren und 10-15 Minuten ziehen lassen. Abgedeckt warm halten.
4. Für die Sauce Hollandaise 4 EL der Margarine im Topf schmelzen lassen und dann das Mehl einrühren.
5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und weiter rühren. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Sahne, Weißwein, 4 EL Margarine, Senf und Zitronensaft dazugeben. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
6. Sauce Hollandaise ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Jetzt kann serviert werden. Guten Appetit!

Vegane Blumenkohl-Bolognese mit Pilzen

Vorbereitungszeit 15 Min., Kochzeit 20 Min., Vegan, Menge: 4 Teller

Zutaten
250 g Champignons
4 EL Olivenöl
1 EL Margarine
575 g Blumenkohl
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
½ TL Chili-Flocken
4 EL Tomatenmark
200g gehackte Tomaten
Salz und Gewürze nach Geschmack
400g Nudeln deiner Wahl

Und so geht's:

1. Champignons sehr fein hacken. Dann 2 EL Öl und 1 EL Margarine in einen Topf geben und die Champignons 8-10 min schmoren.
2. Blumenkohl, Zwiebeln und Knoblauch ganz fein schneiden.
3. Gebratene Pilze mit ½ TL Salz würzen, dann das restliche Öl, Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken, Oregano und Tomatenmark in den Topf geben und 2 min verrühren und rösten.
4. Blumenkohl unterrühren, dann mit gehackten Tomaten ablöschen. Nach Geschmack salzen und anschließend 15 - 20 min köcheln lassen.
5. Nudeln eine Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Dann die Nudeln unter die Soße heben und mit 150 ml des Nudelwassers verdünnen. Nochmal 2 min kochen lassen und fertig! Guten Appetit!

Veganer Erdbeerkuchen

Für den Biskuitboden:
220 g Mehl
170 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
75 ml Sonnenblumenöl
250 ml Mineralwasser

Für den Belag:
500 g Erdbeeren
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
400 ml Pflanzendrink
1 Päckchen Tortenguss
1 EL Zucker:

Und so geht's:

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Trockene Zutaten für den Boden mischen. Öl und Wasser hinzufügen und umrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Form einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Teig in die Form geben und ca. 20 min backen. Zehn Minuten abkühlen lasen, stürzen und vollständig abkühlen lassen.
3. Erdbeeren waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Puddingpulver mit Zucker mischen. Pflanzendrink in einen Topf geben. 2 EL Drink abnehmen, mit Puddingpulver verrühren, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.
4. Pflanzendrink zum Kochen bringen, Pudding-Mischung unterrühren. Alles unter Rühren kurz aufkochen und köcheln lassen. Den Pudding dann auf den Biskuitboden gießen. Erdbeeren auf den Pudding geben.
5. Tortenguss mit Wasser + Zucker zubereiten und über die Erdbeeren geben. Guten Apettit!

Himbeer-Eis

Zutaten:
300 g gefrorene Himbeeren (oder andere Beeren deiner Wahl)
250 ml vegane Schlagsahne
Agavendicksaft nach Geschmack

Und so geht's:

1. Himbeeren in einer Schüssel etwas antauen lassen. Anschließend mit einer Gabel zerdrücken.
2. Vegane Sahne dazugeben und vermengen.
3. Mit Agavendicksaft süßen, ganz nach deinem Geschmack.
4. Die Eismischung in den Tiefkühler geben und nach 1-2 Stunden verzehren. Guten Appetit!

Buntes Sommercurry

Zutaten:
5 Kartoffeln
2 Auberginen
2 Karotten
500 g Grüne Bohnen
1 Paprika (rot)
10 Cherrytomaten
4 Zehen Knoblauch
400 ml Kokosmilch
2 EL Currypaste
4 EL Sojasoße (oder Salz)
Frühlingszwiebel oder frische Kräuter als Topping

Und so geht's:

1. Gemüse waschen, schälen und schneiden.
2. Fein gehackten Knoblauch, Kartoffel- und Auberginenwürfel in Wok, tiefen Pfanne oder großem Topf mit einem Schluck Wasser anbraten.
3. Nach 5 bis 10 Minuten Karotten und Bohnen dazugeben. Das Ganze mit Wasser auffüllen (circa 500ml), bis das Gemüse gerade so bedeckt ist und aufkochen lassen.
4. Gemüse so lange köcheln lassen, bis alles fast gar ist. Dann Cherrytomaten Hälften und Paprikawürfel dazu geben.
5. Mit Kokosmilch auffüllen. Currypaste hinzugeben und gut umrühren. Mit Sojasoße bzw. Salz abschmecken und fertig!
6. Optional mit Frühlingszwiebel Ringen oder frisch gehackten Kräutern garnieren. Guten Appetit!